از 150 سال پیش به این سو یعنی پس از ورود طب مدرن و علوم جدید به ایران، طب سنتی همواره با چالش علمی بودن و واقعنمایی تجربی گزارههای خود روبهرو بوده و همیشه منتقدان از منظر علوم جدید آن را به مبارزه طلبیدهاند. این واقعیتی آشکار است که زبان طب سنتی با زبان علوم تجربی متفاوت است. و نگاه آن به انسان و نحوه توصیف آن از پدیدههای جسمانی نیز با طب مدرن همخوانی ندارد. برخی نیز بر این باور بودهاند که طب سنتی دانشی نظاممند و خودکفاست که هماهنگی درونی اجزای آن و نیز کارآرایی آن در عمل برای اطمینان از….
اگر شما برای هر غذایی ادویه مخصوص به آن غذا را بکار ببرید، می توانید طعم خوشایندی در آن غذا به وجود آورید. آبگوشت نیز از این قاعده مستثنی نیست و نیاز به ادویه خاصی دارد. بسیاری از افراد فکر می کنند ادویه آبگوشت فقط زردچوبه، فلفل و برگ بو است. در صورتی که چنین نیست و در رستوران ها، از ادویه خاص آبگوشت و دیزی استفاده می کنند تا طعم لذیذی به آن ببخشند. البته باید توجه داشته باشید که طعم آبگوشت فقط به دلیل ادویه آبگوشت نیست و عوامل دیگری مثل گوشت آن نیز در طعم دخالت دارند. اگر می خواهید آبگوشت شما طعم….
کتلت یکی از محبوبترین و خوشمزهترین غذاهای فوری است که اکثر افراد از جمله کودکان آن را دوست دارند. همچنین غذای مناسبی برای شام، میان وعده و یا ساندویچ مدرسه کودکان است. کتلت معمولاً بدون برنج سرو میشود و به عنوان یک وعده غذایی نانی در نظر گرفته میشود. روشهای زیادی برای پخت و تهیه کتلت وجود دارد، اما پایه اصلی و مواد اصلی یکسان هستند. حتماً متوجه شدهاید که طعم کتلت رستورانی با طعم کتلت دست ساز متفاوت است. تنها تفاوت این دو مورد و راز خوشمزه شدن کتلت ادویه مخصوص کتلت است زیرا ادویه….
با برخی از گیاهان می توانیم به معجزه برسیم. این اعجاز در از بین بردن مضرات و ایجاد پاکی و سلامتی در بدن با برخی از گیاهان طبیعی امکان پذیر است. سیاه دانه یکی از آن گیاهان فوق العاده است. زمانی که به خوبی این گیاه دارویی و غذایی شناخته شود، اهمیت ویژه آن روشن می شود، و مورد استفاده قرار خواهد گرفت. استفاده از خواص سیاه دانه نیز ملزم بر دانستن و شناختن خود سیاه دانه است، زیرا پس از دانستن این خواص خودتان به سمت استفاده از آن خواهید رفت. اگر در طب سنتی و درمان های طبیعی اندک سررشته ای داشته باشید….
استفاده مناسب از انواع ادویهها و سبزیجات معطر و دانستن بهترین زمان استفاده از ادویهها برای پخت یک غذا هنر و مهارت یک آشپز را نشان میدهد. مثلاً میگویند طبخ غذا توسط فلان شخص بسیار خوشمزه است این کار یک فوت کوزهگری میخواهد که کار هرکسی نیست بلکه برای به دست آوردن این مهارت شخص باید شناخت کامل از ادویه ها داشته باشد و بداند بهترین زمان برای اضافه کردن ادویه به غذا چه موقع است. علاوه بر این استفاده از ادویههای تازه و بهداشتی نیز از دیگر نکات مهم برای دستیابی به این مهارت است. در ادامه قصد داریم….
کرفس گیاهی علفی از خانواده جعفری است که مورد توجه بسیاری قرار گرفته است، طرفداران آن خواص کرفس را شامل مقابله با طیف وسیعی از بیماری ها از جمله التهاب، فشار خون بالا و کلسترول بالا می دانند. کرفس منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است. این گیاه حاوی مقادیر زیادی ویتامین K، ویتامینA ، ویتامین B2 و B6 و ویتامین C است. کرفس همچنین منبع خوبی از فولات، پتاسیم، منگنز، اسید پانتوتنیک و فیبر غذایی است. گیاه کرفس و دانه های آن هر دو حاوی مواد شیمیایی هستند که متخصصان تغذیه آنها را….
ادویه کاری، ادویهای است که در آشپزی شرق دنیا به خصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان از آن استفاده میشود، ولی امروزه اکثر کشورها از این ادویه در تهیه غذاهای مختلف و در پخت غذاهایی که نیاز به ادویه خاص ندارند، استفاده میکنند. عنصر اصلی این ادویه پرکاربرد در تمام کشورها زردچوبه و فلفل است که موجب رنگ زیبا و خاصیت فوق العاده آن میشود. امروزه یک آشپز خوب کسی است که بداند چگونه از ادویه ها در انواع غذا استفاده کرده و در هر غذایی چه ادویه ای و به چه میزانی مصرف کند. در کشورهای مختلف، انواع مختلف ادویه….
زیره دانه ای معطر و ضد نفخ است که در آشپزی بعنوان طعم و عطر دهنده غذا و در طب سنتی برای درمان امراض مختلف از جمله پوست و لاغری و گوارش کاربرد فراوان دارد. این گیاه دارویی در انواع زیره سبز و زیره سیاه وجود دارد. زیره سیاه به زیره ایرانی معروف است. این گیاه معطر به صورت خود رو در افغانستان، ایران، ازبکستان، تاجیکستان، ترکیه، مراکش، مصر، هند، کوبا، سوریه، شیلی و مکزیک رشد میکند. بیشترین، مرغوبترین و در عین حال معروفترین نوع زیره در ایران مربوط به شهرستان بافق استان کرمان می باشد که به صورت خود رو رشد میکند….
در روزهای سرد زمستان، هیچ چیز مثل خوردن یک پیاله سوپ زمستانی گرم نمیچسبد. سوپها در تمام دنیا به عنوان یک غذای سالم با روش تهیه آسان، طرفداران بیشماری دارند و به دلیل تنوع بسیار زیاد، میتوانند سلیقه بیشتر ذائقهها را تامین کنند. با این حال گاهی انتخاب سوپ مورد نظر برای یک وعده غذایی، از میان این تعداد بیشمار، خود به یک چالش جدی تبدیل میشود. چهار سوپی که در ادامه به معرفی آنها خواهیم پرداخت، به دلیل استفاده از مواد با طبع گرم، سهولت مراحل پخت، استفاده از مواد در دسترس و نیز رژیمی بودن، پیشنهادهای….
همبرگر که به آن برگر نیز گفته می شود، از گوشت گاو، گوسفند و مرغ آسیاب شده تهیه می شود. یک ساندویچ همبرگر از گوشت چرخ کرده، سس، ادویه و تزئینات خاص تشکیل شده است. ادویه برگر به عنوان پایه و اساس این غذای خوشمزه، اهمیت زیادی دارد. ادویه همبرگر همراه با مواد ساده ای درست می شود که می توانید آنها را در آشپزخانه خود پیدا کنید. یکی از لذت های زندگی این است که با دستور العمل های فوق العاده ساده ای که حاوی مواد فوق العاده ساده هستند، شام خود را در آشپزخانه درست کنید. انتخاب بهترین دستور العمل برای تهیه ادویه همبرگر نیز….
